史上最全蛋蛋小知识

来源:天下贾氏一家亲时间:2019-06-19 11:47:21编辑:网络 当前位置:首页 > 涨知识 手机阅读

史上最全蛋蛋小知识

妈妈们在为下厨选材前,

经常会因为一些言论有点顾虑,

觉得土鸡蛋和普通鸡蛋没有区别~

但是,这是真的吗?



毕竟主体都是鸡蛋,

常规组成的确都是蛋白质、碳水化合物。

对于非常关键的微量元素和食用口感

土鸡蛋和普通鸡蛋却有着天壤之别。


下面为大家整理了一份超全的“蛋蛋”秘籍!买、存、做、吃,这次全给你说清~~~ 

《挑蛋宝典》

教你挑出“天选之蛋” 

什么样的鸡蛋才新鲜? 

挑出一颗好蛋的秘诀:一照二摇三看

  • 对着光线照一照,呈半透明状的是新鲜鸡蛋,不透光的则不新鲜;

  • 轻轻摇一下鸡蛋,听不到声音的是新鲜的;

  • 观察蛋壳,表面粗糙、有霜状物的是新鲜的,表面光滑则不新鲜。 

土/笨鸡蛋更有营养? 

土鸡蛋比起普通鸡蛋,确实更香、口感更好,但营养价值其实差别不大。有多少人在这上面交过智商税? 

如果不差钱,大可以买贵一点的土鸡蛋,毕竟好吃。 

鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好? 

不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋! 

蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。选白皮还是红皮,就看你喜欢哪个色号咯。

脏鸡蛋更新鲜?

有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买,认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不! 

脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏,还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那.......

鸡蛋壳上长雀斑、暗纹,能吃吗? 

这年头,连鸡蛋都要拼“颜值”。蛋壳长了雀斑、暗纹的,就被说成是“细菌蛋”。 

其实,鸡蛋有没有感染细菌,是没法从外壳上看出来的。如果打开后蛋壳内壁有斑,那才真的吃不得。

弹跳力强的煮蛋,是买到了假鸡蛋? 

有人将煮熟的鸡蛋剥壳,摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳,就认为这是人造鸡蛋。 

这纯属想多了,一个鸡蛋才多少钱,造假划得来吗?更重要的是,在造蛋壳的技术上,目前人类还达不到鸡的水准……

 

《储蛋真经》

存放不当,当心“好蛋”变“坏蛋”! 

鸡蛋要不要放冰箱? 

鸡蛋室温下(以20~30℃为例)存放一天,相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜,当然是要放冰箱! 

鸡蛋别“裸奔”进冰箱 

不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上,这样做其实不卫生,因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。 

正确做法是:把鸡蛋装到干净的食品袋里,再放进冰箱

放鸡蛋,小头朝上、大头朝上还是横放?

大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”,大头朝上,蛋黄就不会贴在蛋壳上,这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。


 

《烹蛋神功》

美味和营养如何兼得?

吃溏心蛋更好? 

溏心蛋是很多人的心头好,但小力劝你最好不吃。鸡蛋要是没煮熟,它携带的细菌就不能被消灭。

小力建议溏心蛋能不吃则不吃,隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不要吃了。 

鸡蛋要煮多久?

你说不能吃生蛋,不建议吃溏心蛋,那我煮久一点总行吧? 

那也没必要,煮久了不仅难吃,还难消化。鸡蛋凉水下锅,中火煮开后,再煮6~10分钟就行了。

煎蛋时,别只煎一面

单面煎蛋,很难做到不焦又熟透。还是那句话,你可以为了口感去煎一面蛋,但为了健康还是把两面都煎了吧~

鸡蛋怎么炒才嫩?

耐心!耐心!耐心!

首先,打蛋要充分。其次,火不能开大。

油五分热时就加入蛋液,用中低档火不断翻搅,快熟时关火,利用余温让其熟透。

如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹?

在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后,小编分享一下自我总结的要点: 

  • 蛋液加温水,不要加自来水或者热水;

  • 别怕费事,要用小筛子滤掉浮沫;

  • 用保鲜膜封住碗口,记得戳几个小孔。 

西红柿炒鸡蛋怎么做到少油? 

最紧要的,不要放两次油。 

用不粘锅先炒鸡蛋,再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油,可以加点水以防粘锅。

鸡蛋哪种做法最营养、最健康?

水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>卤蛋

《吃蛋秘籍》

不说了,上鸡蛋!

吃鸡蛋,一天不能超过2个?

建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。不过并不是说吃多了会得高胆固醇血症,而是建议大家做到营养均衡、饮食多样化。

如果血脂偏高,就要少吃点蛋黄了,并且每周吃鸡蛋不要超过4个。

蛋黄和蛋白,吃哪个更有营养?

一枚普通大小的蛋,蛋黄约含3.8克蛋白质,蛋白约含2.5克。所以,丢掉哪个,都很浪费。

煮熟的蛋黄发青,吃了对身体不好? 

煮熟的鸡蛋蛋黄发青,只是因为煮得太久了!

这层灰绿色的东西叫硫化亚铁,是无毒的,对人体无害。实在介意的话,别煮太久就好。

鸡蛋和豆浆不能同吃?

网传鸡蛋不能和豆浆一起吃,否则营养就不能被吸收。

其实,豆浆只要煮熟了,就不会影响蛋白质的吸收。而且,这样搭配营养还会翻倍。

吃茶叶蛋不健康?

茶叶和鸡蛋都是好东西,但加在一起,反而会“正正得负”。

鸡蛋做成茶叶蛋,不仅营养价值会“打折”,还会对胃造成刺激,所以还是少吃为好。 

鸡蛋好吃、有营养,是一种老少皆宜、人人爱吃的食品


健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。


保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。


防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。


预防癌症:鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。


延缓衰老:蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶 冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。


最佳摄入量:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。


常吃鸡蛋导致胆固醇偏高:这种说法是错误的——因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇;而且,蛋黄中的卵磷脂消化后,可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。

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